{"id":972,"date":"2016-04-18T10:32:51","date_gmt":"2016-04-18T08:32:51","guid":{"rendered":"https:\/\/lamallorquina.es\/blog\/?p=7535"},"modified":"2026-09-15T12:09:02","modified_gmt":"2026-09-15T10:09:02","slug":"fermi-puig-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamallorquina.es\/blog\/fermi-puig-2\/","title":{"rendered":"Ferm\u00ed Puig"},"content":{"rendered":"

\u00bfDe d\u00f3nde surge el inter\u00e9s por la cocina?<\/strong>
\nCuando estaba estudiando la carrera ya ve\u00eda que no me quer\u00eda dedicar al derecho profesionalmente, y a m\u00ed me gustaba mucho cocinar como una afici\u00f3n, mi madre y mi abuela no eran profesionales pero cocinaban muy bien y a trav\u00e9s de una amistad de la familia me ayudaron a entrar en un restaurante de Barcelona para hacer de pinche cuando ten\u00eda 22 a\u00f1os. Fuimos a comer con la amiga de la propietaria, y bebimos un vino y yo hice un comentario preciso de un vino que no estaba en condiciones por unas razones muy concretas, mi amiga le dijo a la propietaria lo que yo hab\u00eda dicho, cogi\u00f3 la botella y se la dio a un hombre que estaba detr\u00e1s nuestro, y dijo exactamente lo mismo que yo, aquel se\u00f1or era Manuel V\u00e1zquez Montalb\u00e1n. En vez de pinche, me contrataron como director del restaurante, y empec\u00e9 a la inversa.<\/p>\n

\u00bfY la afici\u00f3n?<\/strong>
\nLa afici\u00f3n siempre viene de casa, no digo la de profesionalizarte pero que te guste todo el mundo de la comida, si has tenido un ambiente familiar que lo ha favorecido, es muy bueno, y yo en mi casa ya ven\u00eda de una industria conservera, y entre otras cosas conserv\u00e1bamos trufa a niveles brutales y tambi\u00e9n ten\u00edamos una relaci\u00f3n a nivel personal con los grandes compradores franceses de foie gras, de forma que mis padres hicieron amistad con esta gente, constantemente estaban en Par\u00eds y a veces yo los acompa\u00f1aba, y tuve la gran suerte de conocer restaurantes internacionales cuando aqu\u00ed no hab\u00eda demasiada gente que lo hiciera, y a partir de ah\u00ed se genera una afici\u00f3n, y de aqu\u00ed a c\u00f3mo se cocina es una cosa que fue m\u00e1s producto del ocio, yo ve\u00eda cocinar mi madre y mi abuela a casa y de vez en cuando ped\u00eda que me ense\u00f1aran a hacer cosas, despu\u00e9s en la vida hay unos caminos que te conducen sin querer, y \u00a0es cuando acabas haciendo de tu profesi\u00f3n de lo que primero era una afici\u00f3n, y encontr\u00e9 mi camino.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo fue tu \u00e9poca dorada, cuando estabas en el Majestic?<\/strong>
\nYo entr\u00e9 en 1995 como chef ejecutivo de todo el hotel, y lo fui durante muchos a\u00f1os. Tuve una idea que la propiedad me permiti\u00f3 llevar a cabo que era hacer un restaurante excepcional dentro de un hotel, y yo desde el primer d\u00eda fui el director y el chef (Drolma), e hice un restaurante del cual sin duda fue el mejor restaurante de la ciudad durante muchos a\u00f1os. Lo que pasa es que este restaurante dur\u00f3 12 a\u00f1os, al final la crisis provoc\u00f3 que la propiedad decidiera cambiar el planteamiento que ten\u00eda, y esto hizo que yo decidiera que era el momento de dar un paso diferente que es el que me llev\u00f3 a mi socio, Alfred Romagosa y a unos amigos a crear este restaurante, que es un modelo muy diferente del que era el Drolma – el Drolma era un restaurante Michelin, muy exclusivo, un restaurante extraordinario, \u00fanico, producto de una \u00e9poca \u2013 para decirlo de alguna manera, es c\u00f3mo si hubiera sido obispo y ahora, voluntariamente, vuelvo a ser rector de una peque\u00f1a parroquia.
\nHe vuelto un poco a los or\u00edgenes, que es lo que a m\u00ed me gusta, y soy el hombre m\u00e1s feliz del mundo.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la principal diferencia entre trabajar al Drolma con el que ahora trae tu nombre?<\/strong>
\nLa diferencia es que yo ten\u00eda 16 jefes de cocina trabajando para m\u00ed, con toda la presi\u00f3n de trabajar en uno de los mejores restaurantes de Espa\u00f1a, que quiere decir tener diariamente la presi\u00f3n de estar a la primera fila y de que no falle nada de manera estrepitosa, un restaurante que ten\u00eda fama internacional, por lo tanto la presi\u00f3n es muy diferente, y tener que pensar platos nuevos constantemente, y yo aqu\u00ed me he liberado de todo eso, yo hago b\u00e1sicamente cocina catalana, utilizo mucho el recetario tradicional y yo creo que parte del trabajo de los cocineros de \u00e9lite o que tenemos un nombre p\u00fablico es de alguna manera militar dentro del respeto a la cocina catalana, en este sentido pues tambi\u00e9n prestigia la cocina catalana y para m\u00ed es una herramienta de mucha comodidad.<\/p>\n

\u00bfTu cocinas la describes como cocina catalana moderna?<\/strong>
\nNo, yo hago cocina catalana tradicional y al mismo tiempo hago alguno de los platos que hac\u00eda en el Drolma. Yo hago un fricand\u00f3 muy hecho, y un bacalao con samfaina, unas alb\u00f3ndigas con setas, comida tradicional hecha, espero creer, hecha por alguien que sabe hacerlo.<\/p>\n

\u00bfYa no elaboras platos nuevos?\u00a0<\/strong>
\nNo, ni uno, te imaginas lo tranquilo que estoy. Yo ahora no tengo ni agenda ni secretar\u00eda, soy un hombre muy feliz, voy a mi trabajo, aqu\u00ed se me encuentra, estoy abierto a todo el mundo, me he sacado el foco, no voy a congresos, no hago conferencias, toda una serie de cosas que antes hac\u00eda con mucho gusto, pero que iban m\u00e1s ligados a mi trabajo de cocinero de \u00e9lite y de cocina Michelin, ahora hago las cosas que me apetecen, y sobre todo tengo m\u00e1s vida personal de la que ten\u00eda, y soy m\u00e1s feliz as\u00ed.<\/p>\n

\u00bfEste restaurante es como una segunda casa?<\/strong>
\nNo, es la primera casa, yo no hago nada fuera de este restaurante, mi sue\u00f1o se convirti\u00f3 con el Drolma, y ahora soy el hombre m\u00e1s feliz del mundo en mi casa. Es mi primera casa, yo no tengo ninguna otra vinculaci\u00f3n con otro restaurante, este restaurante se llama Ferm\u00ed Puig justamente por eso, y aqu\u00ed se me encuentra, y por lo tanto esto es una manera de vivir, haciendo esta cocina, me he liberado de muchas presiones y m\u00e1s feliz que nunca.<\/p>\n

\u00bfEn un futuro no te ves volviendo a un restaurante que comporte esta presi\u00f3n?<\/strong>
\nNo.<\/p>\n

\u00bfAqu\u00ed te quedar\u00e1s?<\/strong>
\nS\u00ed, yo he cerrado un ciclo, y mi vida como cocinero de \u00e9lite pas\u00f3, y no tengo el menor inter\u00e9s en volver, y no lo pienso hacer, y he hecho este restaurante para qu\u00e9 yo pueda vivir, nos funciona muy bien, y estoy siempre, y no tengo el menor inter\u00e9s de hacer nada fuera de este restaurante.<\/p>\n

En este restaurante hay una sala especial que se llama Las Cortes, \u00bfverdad?<\/strong>
\nS\u00ed, yo soy socio del Bar\u00e7a, y como con mi socio Alfred Romagosa, el maitre, tambi\u00e9n es un fan\u00e1tico del Bar\u00e7a, decidimos que lo primero ser\u00eda el restaurante y por lo tanto ten\u00edamos qu estar, y si no pod\u00edamos ir al campo no ten\u00edamos porque perdernos el partido, y por lo tanto tenemos una sala privada con un televisor gigante, que los d\u00edas de grandes partidos decimos que est\u00e1 llena, pero en realidad estamos nosotros.<\/p>\n

Dentro de esta sala del \u201cBar\u00e7a\u201d, \u00bftienes alguna pieza especial?<\/strong>
\nDe entrada la sala no quiere ser un museo, pero est\u00e1 presidida por una barandilla original del antiguo campo de Les Corts, han venido directivos del Bar\u00e7a. Esta sala se inaugur\u00f3 con una comida entre Johan Cruyff y Pep Guardiola, no est\u00e1 mal, y tambi\u00e9n se utiliza mucho.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es una jornada laboral completa de Ferm\u00ed Puig?\u00a0<\/strong>
\nSobres las 11 de la ma\u00f1ana voy al mercado, y ya tengo al equipo trabajando, compro tres o cuatro cosas justas que acostumbro a recoger all\u00ed porque un proveedor no me las trae, y prefiero comprarlas en un lugar de confianza, y ya voy hacia el restaurante hasta la una atiendo a personas que me quieran ver por cualquier motivo, despu\u00e9s pongo en marcha el servicio, acostumbro a salir del restaurante hacia las cinco de la tarde, vuelvo a las ocho del anochecer y voy hacia casa hacia las once y media de la noche. Y esto lo hago de martes a s\u00e1bado, y domingo y lunes libre.<\/p>\n

\u00bfTienes alguna an\u00e9cdota que haya pasado en el restaurante?<\/strong>
\nUn d\u00eda, ten\u00eda justamente en el privado una comida con una gente del Tricile y tambi\u00e9n estaba Carles Puyol, y mi mano derecha su \u00eddolo era Carles Puyol y aquel d\u00eda pidieron un Permentier de bogavante, y mi mano derecha me dijo, ya lo har\u00e9 yo, \u00e9l los prepar\u00f3 con m\u00e1s cari\u00f1o que nunca, excepto que no se dio cuenta que la salsa estaba absolutamente salada, porque otro cocinero se la hab\u00eda pasado y ya la hab\u00eda salado y \u00e9l la volvi\u00f3 a salar, lo emplat\u00f3 y lo llev\u00f3 a la mesa pensado que despu\u00e9s ir\u00eda a saludar a Carles Puyol, y nuestra sorpresa fue cuando a los pocos minutos devolvieron todos los platos porque estaban salados, quiere decir que los cocineros nos equivocamos, a veces en confiar en nuestros ayudantes, pero que la cocina es un juego de errores y as\u00ed se entendi\u00f3 y a los cinco minutos volv\u00edamos a servir los mismos platos implacables.<\/p>\n

\u00bfHay alguien a qui\u00e9n te gustar\u00eda cocinar que nunca lo hayas hecho?<\/strong>
\nNo, no soy mit\u00f3mano, he cocinado para much\u00edsima gente de repercusi\u00f3n internacional durante todos estos a\u00f1os de mi vida profesional, mucha, desde actores de Hollywood, pol\u00edticos, escritores, Camilo Jos\u00e9 Cela, Gabriel Garc\u00eda M\u00e1rquez… pero nadie en concreto echo de menos, no he pedido aut\u00f3grafos, no me he hecho fotograf\u00edas, porque ya he compartido un buen rato.<\/p>\n

\u00bfCuando has cocinado para gente tan importante, te han pedido alg\u00fan cambio en un plato?<\/strong>
\nCambio nunca, pero s\u00ed una sugerencia cuando estaba al Drolma para una comida, fue una vez que tuvimos a Jos\u00e9 Mar\u00eda Aznar cuando era presidente, y me sugirieron que le hiciera un helado de caf\u00e9s porque era un gran forofo. El cocinero hace su trabajo, y el comensal el otro, comerse el que yo he hecho.<\/p>\n

\u00bfUn consejo par los j\u00f3venes que se quieren dedicar a la cocina?<\/strong>
\nLo m\u00e1s importante es que quieran a su oficio, y sobre todo la dignidad del oficio te la das a ti mismo, todo el mundo se tiene que sentir orgulloso de su trabajo si la hace bien, con ilusi\u00f3n, y con satisfacci\u00f3n personal, m\u00e1s all\u00e1 que salga en los peri\u00f3dicos o que no salga, m\u00e1s all\u00e1 que tenga estrellas Michelin o no las tenga.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfDe d\u00f3nde surge el inter\u00e9s por la cocina? Cuando estaba estudiando la carrera ya ve\u00eda que no me quer\u00eda dedicar al derecho profesionalmente, y a m\u00ed me gustaba mucho cocinar como una afici\u00f3n, mi madre y mi abuela no eran profesionales pero cocinaban muy bien y a trav\u00e9s de una amistad de la familia me … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2344,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"yasr_overall_rating":0,"yasr_post_is_review":"","yasr_auto_insert_disabled":"","yasr_review_type":"","footnotes":""},"categories":[294],"tags":[12],"class_list":["post-972","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-corporativo","tag-entrevista","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yasr_visitor_votes":{"stars_attributes":{"read_only":false,"span_bottom":false},"number_of_votes":0,"sum_votes":0},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lamallorquina.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/972","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lamallorquina.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lamallorquina.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lamallorquina.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lamallorquina.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=972"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lamallorquina.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/972\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4504,"href":"https:\/\/lamallorquina.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/972\/revisions\/4504"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lamallorquina.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2344"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lamallorquina.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=972"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lamallorquina.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=972"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lamallorquina.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=972"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}